Ensaladas Otoñales Fáciles y Saludables | 3 Recetas Llenas de Sabor y Color

El otoño tiene ese encanto único: los colores dorados en las hojas, el aire fresco en las mañanas y las tardes que invitan a encender una vela mientras cocinamos algo rico. Aunque solemos asociar esta estación con recetas calientes y reconfortantes, yo he descubierto que también hay espacio para ensaladas otoñales llenas de frescura, color y sabores que celebran la temporada.

Estas ensaladas no son las típicas de verano; aquí hablamos de combinaciones cálidas, con ingredientes de temporada como la batata, la manzana, las peras, las nueces y el queso de cabra. Cada bocado tiene ese equilibrio entre lo crujiente, lo dulce y lo salado que tanto nos gusta.

Hoy quiero compartir contigo 3 recetas de ensaladas otoñales que se han convertido en un must en mi mesa durante esta época. Son fáciles, rápidas de preparar y perfectas tanto para acompañar un plato principal como para ser la estrella de una comida ligera cozy.

Ensalada de Espinacas, Manzana y Nueces Caramelizadas

Una ensalada que combina la frescura de las espinacas con el crujido de las manzanas y el dulzor de las nueces caramelizadas. Es como un paseo por un huerto otoñal en cada bocado.

Ingredientes

• 4 tazas de espinaca fresca

• 2 manzanas rojas en rodajas finas

• ½ taza de nueces caramelizadas

• 100 g de queso feta desmenuzado

• 2 cdas de arándanos secos

Para el aderezo:

• 3 cdas de aceite de oliva extra virgen

• 1 cda de miel

• 1 cda de vinagre de manzana

• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Lava y seca bien las espinacas.

2. En un bowl grande, mezcla las espinacas con las rodajas de manzana.

3. Agrega el queso feta, los arándanos secos y las nueces caramelizadas.

4. Mezcla los ingredientes del aderezo en un frasco y agita bien.

5. Vierte sobre la ensalada justo antes de servir.

⏱ Tiempo: 15 minutos
🍽 Porciones: 4

✨ Tip cozy: sírvela con pan integral tostado y una copa de sidra caliente.

Ensalada de Peras, Rúcula y Queso Azul

Esta ensalada es todo un clásico del otoño: la dulzura de la pera, la intensidad del queso azul y la frescura de la rúcula crean un balance espectacular.

Ingredientes

• 3 peras maduras pero firmes

• 3 tazas de rúcula fresca

• ½ taza de nueces tostadas

• 80 g de queso azul desmenuzado

• 1 cda de semillas de calabaza

Para el aderezo:

• 3 cdas de aceite de oliva

• 1 cda de miel

• 1 cda de mostaza Dijon

• 1 cda de jugo de limón fresco

Paso a paso

1. Lava y corta las peras en rodajas finas.

2. Coloca la rúcula en un bowl grande y mezcla con las peras.

3. Agrega las nueces, el queso azul y las semillas de calabaza.

4. Bate los ingredientes del aderezo y vierte sobre la ensalada.

5. Mezcla suavemente y sirve inmediatamente.

⏱ Tiempo: 15 minutos
🍽 Porciones: 4

✨ Tip cozy: acompáñala con pan rústico con mantequilla de hierbas.

Ensalada Templada de Papa Dulce, Kale y Granada

Una ensalada colorida, cálida y nutritiva. La papa dulce asada aporta dulzor, el kale un toque terroso y la granada frescura. Una explosión de sabores otoñales en cada bocado.

Ingredientes

• 2 papas dulces medianas en cubos

• 2 tazas de kale fresco (col rizada)

• ½ taza de granos de granada

• ¼ taza de almendras laminadas

• 50 g de queso de cabra desmenuzado

• 2 cdas de aceite de oliva

• Sal y pimienta

Para el aderezo:

• 3 cdas de aceite de oliva

• 1 cda de vinagre balsámico

• 1 cda de miel

• 1 cdita de mostaza Dijon

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C.

2. Coloca la batata en una bandeja con aceite, sal y pimienta. Asa por 25 minutos hasta que esté dorada y suave.

3. Lava el kale y masajea las hojas con unas gotas de aceite de oliva para suavizarlas.

4. En un bowl grande, mezcla la batata tibia con el kale.

5. Añade la granada, el queso de cabra y las almendras.

6. Prepara el aderezo y agrégalo justo antes de servir.

⏱ Tiempo: 35 minutos
🍽 Porciones: 4

✨ Tip cozy: esta ensalada queda perfecta como guarnición de pollo asado con hierbas.

Estas ensaladas otoñales fáciles y saludables son perfectas para mantener un equilibrio entre lo nutritivo y lo delicioso en esta temporada cozy. Son rápidas de preparar, versátiles y llenas de ingredientes de temporada que te harán disfrutar aún más del otoño.

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Eli

Saludos Cozy...

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